《随园食单》作者为清代袁枚，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园老人，钱塘（今浙江杭州）人。袁枚于乾隆四年中进士，选庶吉士，后历任溧水、江宁等多地知县，为官清廉，颇有政声。乾隆十四年，33 岁的袁枚辞官归隐，在南京小仓山筑随园，此后四十余年以诗文、宴饮、交游为乐，成为乾嘉时期文坛领袖与著名美食家。
其创作《随园食单》，源于个人饮食志趣与时代文化风气。袁枚一生嗜食，每赴友人家宴，遇美味必遣家厨往对方灶下 “执弟子之礼” 学艺，四十年间广集南北食法，亲尝亲验，摒弃前代饮食典籍中 “陋儒附会” 的不实记载。
乾隆年间，江南经济繁荣，饮食文化鼎盛，士大夫宴饮成风，烹饪技艺精进，而系统总结饮食理论与技法的专著尚缺。袁枚以文人之笔、美食家之眼，将个人实践与南北食俗熔于一炉，于乾隆五十七年撰成《随园食单》，由随园自刻刊行。
此书打破 “君子谋道不谋食” 的传统偏见，将饮食提升至学问与美学高度，既是个人四十年美食实践的结晶，也是清代江南饮食文化高度成熟的标志。
《随园食单》全书共四卷，分 14 “单”，系统构建了中国古代饮食理论与实践体系，收录 326 种南北菜肴、点心、饭粥及茶酒，兼具理论性、实操性与文化性。
卷首 “须知单” 为全书总纲，提出先天、作料、洗刷、调剂、配搭、火候、色臭等 20 项烹饪准则，强调食材本性、清洁卫生、火候把控、调味适度，奠定中国烹饪理论基础。“戒单” 列 14 条饮食禁忌，如戒外加油、戒同锅熟、戒耳餐（重名不重味）、戒目食（贪多摆阔）、戒暴殄等，批判浮华饮食陋习，倡导本味、简约、务实的饮食观。
后 12 单按食材与品类分类：海鲜单、江鲜单记海味河鲜制法；特牲单、杂牲单、羽族单详述猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜菜肴，仅猪肉做法就达数十种；水族有鳞 / 无鳞单收录鱼虾蟹贝等水产；杂素菜单、小菜单记素菜与小菜；点心单载 55 种面点糕饼；饭粥单、茶酒单专述主食、茶饮与酒品。
全书以文言随笔写成，文字清简，技法详实，既录 “蒋侍郎豆腐”“王太守八宝豆腐” 等文人名菜，也记市井小吃，兼顾南北风味，尤重江浙食俗，是研究清代饮食文化、烹饪技艺、社会生活的核心文献。
《随园食单》现存最早原版为清乾隆五十七年袁枚自刻的 “小仓山房藏版”（随园藏版），后世翻刻、传抄本众多。
国内方面，南京图书馆藏乾隆五十七年小仓山房原刻本，为国内现存最佳原版，是校勘与研究的核心底本。国家图书馆藏乾隆原刻本、嘉庆经纶堂刻本、道光四年刊本等，版本序列完整。此外，杭州杭帮菜博物馆藏道光四年正刊本，为饮食专题收藏的重要实物。
海外方面，美国哈佛大学燕京图书馆藏乾隆五十七年小仓山房原刻本，虽有残损，仍为海外孤本级善本。日本内阁文库、东洋文化研究所藏清嘉庆、道光间翻刻本及江户抄本，多为清代传入，保存完好。
下方留言评论区获取
